タマネギを炒めるのに、時間がかかるようになったのは？
料理をよくする人は、タマネギを妙めるのに時間がかかるようになったと感じているだろう。じっさい、二○○グラムのタマネギを妙めるとき、水分が飛んでほどよい甘味が出るまでに、四、五年前までは約三分間妙めればよかったが、いまでは五分もかかるようになっている。三○年前には、一分半も妙めれば十分だったから、この三○年でタマネギを妙めるのに三倍以上の時間がかかるようになったことになる。その理由は、品種改良にある。この三○年間に、タマネギは、外見がよく、量産がきき、日持ちのするものに改良されてきた。反面、水分、甘味、うまみが乏しくなってしまったのである。妙めるのに時間がかかるようになったタマネギは、外見と効率ばかりを追求してきた時代の象徴といえる。
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